Rotkohl im Eimer

4 kg Rotkohl
100 g Salz
1250 g Zucker
500 ml Wasser
600 ml Weinessig,
300 ml Branntweinessig
4 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
2-3 Wacholderbeeren

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Salz vermischen und zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Kohl mit dem Zucker, Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Wacholderbeeren in einen großen Topf geben und eine Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen und den Kohl in lebensmittelgeeigneten Eimer füllen. Deckel drauf und kühl aufbewahren. Der Rotkohl hält sich so mehrere Monate. Als Gemüse oder Salat weiterverarbeiten.

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LG Hilde